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北斗六星网 六星时事 长江论坛 也说面条
查看: 635|回复: 33

也说面条 [复制链接]

发表于 2021-6-10 21:27 |显示全部楼层

(一)

头两天,谁写面条来着?貌似六星某名人。今天,我也嘚吧几句。

面条做好了,的确是一种美食。面食里面,区别于糊糊,馍馍类的做法。感谢祖先,发明了面条这种吃法。

应该说,面条对于我来讲,是一种略奢侈的食物。我是个懒人,多数情况下只打理自己一个人的饮食,面条就省了。和面,擀面,下面,调滋味等等工序,半小时绝对不够。吃起来啼哩吐噜,三分钟完事,值得乎?还不如弄碗疙瘩汤,虽然口感差些,也可以有滋有味。

做疙瘩汤,精致一点也能做,汤是汤,疙瘩是疙瘩,但是就太浪费了,费水,投几遍,凉开水啊,还要滤去糊糊成分,浪费面。自己在家不同于在饭店,要物尽其用,所以,疙瘩汤每每基本做成了面疙瘩糊糊。尽管,搭配不同菜肴或配料,吃起来也可以。

有人会问,笨死,可以去饭店吃嘛,或者去市场买来半成品,自己回家煮一下。非也,并非不去饭店,只是少去。市场的半成品面条,都是机制的,要用超量的食用胶,为了保鲜,还要掺些甲醛之类的东西。至于饭店,大多数要用买来的机制面,除非销量特大的专门面条馆,但谁能保证丫的们不采用市场机制面的那些手段呢?

(二)

单位食堂的面条师傅的厨艺绝对是体育老师教出来的,不仅面条煮的硬,口感差,卤子就是永远的四种,西红柿鸡蛋卤,土豆卤,豆腐卤,还有一种什么,忘了。单位附近有两家饭店经营打卤面,人家的面条煮的,就软硬适度,卤子的种类也比较多,有豆腐卤,茄子卤,西红柿鸡蛋卤,尖椒鸡蛋卤,蘑菇肉末卤,韭菜卤,麻将卤,等等,十来种。

(三)

我说面条的吃法,北方流行卤面,南方流行汤面,只是粗糙的说明,个人观点。全国各地好吃的面条,能搜出来,网上都有介绍。除了卤面和汤面,还有拌面,炒面,等等加工方法。其实,赶脚,拌面说穿了,也是卤面,卤子跟面条也要搅拌着吃,总不能一口白面条,一口卤子。

所谓的南北方的划分,也没那么科学准确,就是凭感觉。北京的杂酱面是典型的北方吃法,卤面风格代表,白面条手擀家常,肉末甜面酱,葱丝黄瓜丝,等等。不客气滴说,传统的杂酱面比我们东北的打卤面口感要差一些,名气归名气。东北菜是后来发展起来的,站在前人的肩膀上,仅就爽口而言,一般其它地方菜还真不行。

所谓的南方的汤面,范围就广了,包括西南地区的过桥米线一类,西北的拉面,等等。在俺们东北淫的观念里,山海关以南都算南方,哈。反正,赶脚,你们的面条不时兴拌卤,而时兴在煮好的面上浇汤,泡,各式滋味,南甜北咸东辣西酸。当然,也可以搭配点别的辅食,特制的肉类菜类啥的。

总体上,有些时候,不喜欢汤面。好的有名气的馆子还行,一般小馆子,总感觉那汤,不特别干净。

(四)

借孩子在江苏落户的机会,领教了大名鼎鼎的江南吃法,苏式面。面条吧,不同于东北的手擀面,也不同于兰州的抻面,咋做出来的,到目前还没弄明白。吃法很有特色,汤面形式居多,各种滋味,搭配江南湖鲜美味。

需要注解的是,他们那边的所谓三鲜面,跟东北的三鲜概念决然不同。在东北,一提起所谓的三鲜,一定是韭菜鸡蛋海鲜,海鲜一般是鱿鱼或虾仁海米,差一点的就是虾皮。苏南人的三鲜面,居然是鲜菇,鲜笋,油面筋。怪哉。

前几天去那边,孩子为了慰问我舟车劳顿,特意给我点了一份四十块钱的外卖面条。憎恨滴说,这是我平生吃过的最难吃的面条。面泡在汤里,似乎就没煮过,也不知是汤还是面,一股子防腐剂的味道。我告诉孩子,以后,倒搭钱,也不吃该家的面条。






4

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发表于 2021-6-10 21:33 |显示全部楼层
北方人?

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发表于 2021-6-10 21:39 |显示全部楼层
庸医谈美食,实在值得赞。

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发表于 2021-6-10 21:45 |显示全部楼层
疙瘩汤,省事好做,但不是面糊糊状,你和面方法不对

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发表于 2021-6-10 21:46 |显示全部楼层
做个面条居然洋洋洒洒一大篇,

花花重生后,心静如水了

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发表于 2021-6-10 21:47 |显示全部楼层
前几天还真是看孩子去了

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发表于 2021-6-10 21:53 |显示全部楼层
狗毛毛 发表于 2021-6-10 21:46
做个面条居然洋洋洒洒一大篇,

花花重生后,心静如水了

花花做这篇才看得出一个女人的一面。不然,真的搞不清花花是男是女。

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发表于 2021-6-10 21:57 |显示全部楼层
庸医来疗疗哥的忧伤。谈什么面条,谈你手术成功的案例。

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发表于 2021-6-10 22:00 |显示全部楼层
灵典之爱 发表于 2021-6-10 21:57
庸医来疗疗哥的忧伤。谈什么面条,谈你手术成功的案例。

她应该不是外科,感觉是那种患者排队两钟头,她一分钟打发人走的内科

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发表于 2021-6-10 22:00 |显示全部楼层
灵典之爱 发表于 2021-6-10 21:53
花花做这篇才看得出一个女人的一面。不然,真的搞不清花花是男是女。

不好说

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发表于 2021-6-10 22:08 |显示全部楼层
狗毛毛 发表于 2021-6-10 22:00
她应该不是外科,感觉是那种患者排队两钟头,她一分钟打发人走的内科

花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

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发表于 2021-6-10 22:22 |显示全部楼层
灵典之爱 发表于 2021-6-10 22:08
花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

她只喜欢祸祸这样喊她

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发表于 2021-6-10 22:34 |显示全部楼层
新疆的,陕西的,山西的,甘肃的……河南的。我们有烩面

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发表于 2021-6-10 22:37 来自手机 |显示全部楼层
虽然喜欢北方的各种面食,但重庆的小面,云南的米线(米面)也能接受。

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发表于 2021-6-10 22:47 来自手机 |显示全部楼层
西红柿疙瘩汤好

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发表于 2021-6-11 05:23 |显示全部楼层

混汤?

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发表于 2021-6-11 05:24 |显示全部楼层
灵典之爱 发表于 2021-6-10 22:08
花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

边去,你个小庸官干部,被领导耍得团团转,还好意思说别人。

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发表于 2021-6-11 05:25 |显示全部楼层
四九 发表于 2021-6-10 22:37
虽然喜欢北方的各种面食,但重庆的小面,云南的米线(米面)也能接受。

麻辣口味

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发表于 2021-6-11 05:30 |显示全部楼层
薛痒 发表于 2021-6-10 22:34
新疆的,陕西的,山西的,甘肃的……河南的。我们有烩面

烩面跟炒面差不多一类

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发表于 2021-6-11 07:08 |显示全部楼层
花钱没买着 发表于 2021-6-11 05:30
烩面跟炒面差不多一类


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发表于 2021-6-12 12:09 来自手机 |显示全部楼层

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发表于 2021-6-12 12:39 |显示全部楼层
狗毛毛 发表于 2021-6-10 21:45
疙瘩汤,省事好做,但不是面糊糊状,你和面方法不对

有个简单的做法,把和好的软面团放在笊篱上,把软面团用手挤成一段一段的,记住不要挤成一条一条的,落在烧开的汤里,大事可成亦

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发表于 2021-6-12 13:07 |显示全部楼层

多放西红柿饭店的没自己做的好吃

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发表于 2021-6-12 13:07 |显示全部楼层

多放西红柿饭店的没自己做的好吃

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发表于 2021-6-12 13:17 来自手机 |显示全部楼层
多乎哉 发表于 2021-6-12 12:39
有个简单的做法,把和好的软面团放在笊篱上,把软面团用手挤成一段一段的,记住不要挤成一条一条的,落在 ...

嗯,费火费料。

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发表于 2021-6-12 13:24 来自手机 |显示全部楼层
霓裳旖旎 发表于 2021-6-12 13:07
多放西红柿饭店的没自己做的好吃

你喜欢酸口味的

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发表于 2021-6-12 14:11 |显示全部楼层
不会煮面只会“拉面”的花花,一碗面条拉了这么长

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发表于 2021-6-12 19:36 |显示全部楼层
年轻时爱吃岐山面,老来爱吃油泼biangbiang面

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发表于 2021-6-12 19:45 |显示全部楼层
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发表于 2021-6-12 20:00 |显示全部楼层
陕西和山西人做面条非常不错
我很喜欢吃他们做的面条

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